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满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。& J/ G+ ?1 j, t! l" a! |2 L
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满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。
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北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字，现将其简介如下：
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●满汉全席(一)蒙古亲潘宴$ s1 b& Q! n5 }
. i b" T; M" o6 @3 o' m% M6 q此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。"' ~+ |& R4 f$ C
" N; ?, e- ]6 \# K# z$ X茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶0 y: \, a4 c' ~; y" V2 i7 q- |
# c- K. j- f5 V0 y% r到奉点心：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
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( X: k z8 B( F% y& g2 r0 b攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）
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四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
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四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅
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奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴! n3 G( f. a5 ?: Q( h0 Z% G: Z
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前菜五品：龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝
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2 \/ S+ L& P t, N年字口蘑发菜2 G( j& M) s5 p# ~( S; T0 s
+ N7 v% b0 Q/ I% k: X- L饽饽四品：御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕
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( Y/ t( @0 t" l# h2 Q酱菜四品：宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮: n+ [( @% j6 l( P O; X! N
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敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台7 n3 I% `& U3 t. d8 M h. a. G
) ~3 Z# _8 @# ?+ ]+ S膳汤一品：龙井竹荪: |: W8 q, z8 [4 D
/ n {/ x- W) E, ^6 {+ ]御菜三品：凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔7 W% F- w2 \6 l, P+ n1 l
) O9 N! G5 b" ^- g8 j饽饽二品：豆面饽饽 奶汁角: d& m5 w- U: X. k* Z5 [
. j1 Y8 X1 |, j* L御菜三品：祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽
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5 F+ L5 x5 P& g: e& L5 R4 `御菜三品：八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝9 T9 z$ S' ~5 G& F
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饽饽二品：金丝酥雀 如意卷- |, m& ?5 D& |' d8 J
* J$ ]& K7 u2 M) }御菜三品：绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片6 _' O0 z% ?& r" ~2 H# d. N5 P4 {, g3 m
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御菜三品：干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳
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# y* I- ]) f6 F: f饽饽二品：肉未烧饼 龙须面
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烧烤二品：挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱
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) b: D0 t3 W3 {$ F' z+ o3 T御菜三品：山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花6 s, J7 K5 @1 k' O. A2 [" Y& X; }' S& t
9 q9 o5 {; m# E- `( }4 v膳粥一品：红豆膳粥
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水果一品：应时水果拼盘一品. J4 o* v: Y! C' I
1 Z, F1 C0 v* H; X T告别香茗：信阳毛尖
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/ N, D) e9 s% w* N! S( P! z2 N●满汉全席(二)廷臣宴
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6 B" j( L* q0 l0 Z1 b- L3 s* V廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式
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丽人献茗：狮峰龙井* Q7 w4 R \% Z2 H7 U: z* C
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乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖* m/ D8 ?+ G. j7 [% a |
' _# n6 [+ }& Z8 E8 L6 e蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣7 j9 i0 t. k6 G
' q r8 T6 P( J4 N5 _饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷
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酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦. d+ e/ t5 U+ C( A' A/ p1 {
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前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕- v$ r+ O6 G3 m f0 c! G4 j
9 [: ]! {0 Q! t( K0 C8 Y. c0 }6 a* P泡绿菜花 辣白菜卷
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膳汤一品：一品官燕; X! k( _* a- o3 H, e* Y
: a2 g4 G2 k* l" p8 ^+ u御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜
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3 o# M4 E" }; M% U8 l饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦
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" V& l" \! V/ S. X御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心+ |/ Z2 E% g* a1 v
4 F {% m1 ~. F. \/ O! |; F饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐( B) B/ r8 j" {( [& k: F) u: X
$ `% ]9 f+ x" i7 G1 ], A$ A% g御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝
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饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果
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御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮
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5 o. k/ f( ]' v+ m# C# x烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱$ u: V# M$ S: D% a+ s
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膳粥一品：慧仁米粥, P4 y4 A; {0 a; K7 a" J( A
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水果一品：应时水果拼盘一品
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4 s' e/ G4 R0 G* V# Q* z3 q5 {告别香茗：珠兰大方6 |# i3 F: I6 k+ N* V
! e* H- `0 t, g5 Q0 M, _1 }& z●满汉全席(三)万寿宴( v$ u% v+ i* a, z' Z
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万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
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丽人献茗：庐山云雾/ _4 P5 C4 T! Z$ D; G
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乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁
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0 B$ G" U) H% e- u) T: A8 ^ G' X& ~蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄+ J9 }* s/ }' G$ ~& S: G5 F
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饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄
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$ ^; r* T0 L$ U( I6 [酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜% y' c! ?4 d" G1 x4 `. D
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攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
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五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条
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& W4 w% K$ F, q. u/ e桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳
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前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶
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膳汤一品： 长春鹿鞭汤
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; b0 k2 R( ~2 P7 t御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌3 g1 h. c- d" X/ x$ _' l
8 ` i3 [7 a# f! ]: j4 B: Q x' I饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃* a/ C) M* W4 k* y$ c l; M
& e) x; J9 v. p$ |% U f' d御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹
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饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥
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御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝- M* U' X1 c4 C$ ]& C% @# @" B
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饽饽二品： 人参果 核桃酪
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御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑1 D5 \' }5 h% g- R" ^
. l0 v, K/ W( P5 U烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串
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9 p+ h4 D, o: W0 z$ ~膳粥一品： 稀珍黑米粥3 O/ {7 s5 t; K
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水果一品： 应时水果拼盘一品1 W6 F7 o4 G4 A% d8 N/ m
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告别香茗： 茉莉雀舌毫1 P* X1 f3 T2 v5 n
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●满汉全席(四)千叟宴" |9 V7 s% H% L) ]+ L) `
4 o1 f) T3 R2 N/ l千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千○五十六人，即席赋诗三千余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
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: \# |4 S$ z9 s C4 d丽人献茗：君山银针
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乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘
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. n6 b) o- x* e0 j/ m4 N6 t+ T7 T蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子
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饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕6 G: N2 }* `* M* {/ g
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酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁
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5 B$ C- j3 ~/ g4 j! {) y- F前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷
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虾籽冬笋 椒油茭白
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膳汤一品：罐焖鱼唇
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御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱! P8 z" M, V ^
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饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮) E6 i) f9 { ~9 ]
# o# H$ S# a; i2 N$ R御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌
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8 q7 g% T( s: E* z饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手
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3 f7 p) w- }9 Q0 s* A御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼" H) v# G" b- n6 M
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饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺
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烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇* O, o$ t; B; ]3 S: N( `8 j
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野味火锅：随上围碟十二品
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一品 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片
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1 I) y4 [% G8 L野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉
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刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗
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' j( d& M) F m' u- ~膳粥一品：荷叶膳粥
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5 l* w4 f3 B9 p; z3 W4 g$ @+ g水果一品：应时水果拼盘一品
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. L. Y: S: a# i- T, i/ w6 x7 ~告别香茗：杨河春绿
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●满汉全席(五)九白宴
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九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗"2 \! B0 v& D; Z$ J/ O' o1 u
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丽人献茗： 熬乳茶+ s% D! O+ C2 V U
' X, C T6 ^& F" V# U乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖+ l4 l% Q5 v7 ]. Y3 m% U) z
7 k8 _) I- K8 y' J7 {1 {
蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子2 y& d1 a; @: b. c
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饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻, R. o C) E) ]; w+ I: e
' p6 ?3 F, d- k! T酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻2 h1 c# a1 o: E3 O& u9 h: M) q+ s
: _( Y) s* D) N& p6 G前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑蜜汁蕃茄 H$ e8 C- h6 f$ J" m1 o8 b
, K D7 t7 X$ {# O, [0 F膳汤一品： 蛤什蟆汤
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2 t" f$ M* w4 j$ u, n御菜一品： 红烧麒麟面
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" s/ A# i0 v: }: v$ R2 ?热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球0 g- U: Y+ ?: B' G4 {7 N3 {
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饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦
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御菜一品： 金蟾玉鲍6 P( {; q% ^/ B( M+ o
" g) I% m/ K1 o热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白( o9 b- U1 F8 Y" K
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饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包( s+ O* {7 ^; u( m0 t" G
3 {. [4 T$ t- T* N御菜一品： 五彩炒驼峰, i" n# ~+ b8 j9 Y0 T- j
+ @: r! S9 [4 p* @+ `8 l热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕
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饽饽二品： 大救驾 莲花卷
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/ L' H; ~, A( X3 X6 H4 }/ x& @烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯
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0 H( [* ?* B+ w6 N膳粥一品： 莲子膳粥
( K' b" z7 z9 M0 e, s" z5 H
2 r9 q' X x3 A' l) n7 `: A5 Y水果一品： 应时水果拼盘一品4 H$ y+ B# N) F& r ^5 ^0 D
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告别香茗： 洞庭碧螺春# A: a7 H' l7 m( H+ i
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●满汉全席(六)节令宴
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# m1 B6 R; Y' O7 g节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。6 H# G& [4 N* ?7 P, b) H
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丽人献茗：福建乌龙
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9 Y) ~9 g, q5 C- v乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生
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蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏* J) `# u6 s% n* @' b+ |
" k: a! h _) O) R/ m饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷: P& g- {" Q( h2 I ]' p
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酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺
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5 s7 _1 B ]7 p! O8 ~前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼
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酸辣黄瓜 陈皮牛肉# J" j, D! T1 ?: A! {
* A# ^0 v* z; F( w( S: S. Y膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
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0 O' Y& L$ r. `/ m7 v8 ~+ ~$ v8 V7 L御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸
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饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干2 ]# \/ l: D8 y% ~4 v
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御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷
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, p, t* l1 M {2 q* \. w2 V% E饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼. z6 ~/ b- {$ s" s
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御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参. z" w7 b5 l) O+ W6 `2 _* Q
' y! u7 m$ ~+ X/ p饽饽二品：时令点心 高汤水饺
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烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上
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薄饼 甜面酱 葱段 瓜条1 y' O/ \2 k6 J" d/ ]3 k0 \
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萝葡条 白糖 蒜泥
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6 c: B) M' X6 G膳粥一品：腊八粥& M7 J6 H( }: M8 {. l5 v; X7 _1 a
( p" j' k: q% \ j5 S2 {' g水果一品：应时水果拼盘一品
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