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满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
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满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。
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北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字，现将其简介如下：
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2 J7 u2 v2 t+ h3 @, M●满汉全席(一)蒙古亲潘宴
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; W/ T/ n! F; F- {& s此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。"1 V8 M4 p2 U2 H) Z* S
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茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶% S! g- A9 V( s1 X% E. I
' b1 J: E. W' C! V: a到奉点心：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
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攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）: ^# R' @6 g- D1 K( q& Y! r2 R
# b) n7 q7 l3 _四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
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# ]% S9 I# [* G& a四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅
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# [/ U( Q) R s6 u0 f8 k6 t奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴7 V6 M' z3 t v) e& b/ n/ s
) h) ]% h, ~2 W. w) @+ X# w前菜五品：龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝
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年字口蘑发菜$ @; x% m/ H( M) a
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饽饽四品：御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕7 j& k- F& P* p) y7 O; q: ^
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酱菜四品：宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮4 O1 x9 n) R) B4 P) |+ z; m
- r# F: T& V, ]+ Y0 ?! p敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
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% q1 z1 A1 C3 `0 R膳汤一品：龙井竹荪7 p# V( \- Z) U* X& ]. ~" P; o) L
' U. O: |' B% t. u$ k6 [) p+ a& A
御菜三品：凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔7 O) V/ \7 U7 ^0 g4 K5 y: g: |: u
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饽饽二品：豆面饽饽 奶汁角
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( K. v9 ?; y d, l) G# ^& w御菜三品：祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽% P `2 {3 p+ a
/ F) [7 d8 M9 A御菜三品：八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝9 a5 }% f, n: X* i4 V! ?! k' C
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饽饽二品：金丝酥雀 如意卷
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& |% V7 P* x! y5 |1 a+ N9 x御菜三品：绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片
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' q1 W1 @' t. Q; {/ w御菜三品：干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳
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5 S1 G, X9 w2 N/ |# u# o饽饽二品：肉未烧饼 龙须面" r- m4 W" w9 ]8 m
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烧烤二品：挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱, g6 ~7 A7 S! s, H9 J7 [$ o5 Q
5 R* g. R( y& F" [: f P2 @; v+ B" O! H
御菜三品：山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花' `: ]0 L+ b! \$ M- S- u; m4 x
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膳粥一品：红豆膳粥
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& s5 D* E( ^# h v# p0 y# i水果一品：应时水果拼盘一品
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& E1 @8 }2 \' v0 w告别香茗：信阳毛尖
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●满汉全席(二)廷臣宴; m) N/ d) V9 @% k" x3 \
1 i+ B2 d- z5 C# l3 L5 r廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式
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. j8 m. {# w6 f( v丽人献茗：狮峰龙井
+ R5 e& K4 @+ t6 l# H* ^. a1 s
; Z" ~! d; r C) [# ]* z乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖4 ^! E. t- ?1 _$ K6 a! C
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蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣
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2 V& `8 R' x3 g4 f; \4 f2 ]! N饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷4 O3 R4 \2 {/ y* n* u
, O9 j2 @- }, t5 f" C2 e7 Y) x酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦6 C* A9 h4 \; l% C
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前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕& U$ F) O+ J6 j$ r+ q0 F) C; g
4 e* { Q c1 S0 E/ ]3 Q泡绿菜花 辣白菜卷
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膳汤一品：一品官燕
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' D8 C6 r2 v7 N1 L, p御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜2 T X0 L1 y; R
0 T/ U: H+ ]- Y# e4 d: h饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦+ I8 Y3 m) @9 A7 X5 e: E
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御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心" k% n' M7 w; f. ^( k0 U
" t' B# p/ C z; j: X饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐* s6 X' V; U8 a# E0 @
2 _* Y, p5 h9 e/ E# K: }5 B8 ? _御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝
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饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果$ Y0 R- t8 D3 s1 j& j# T$ R
8 l' ?/ a6 T( M# }8 \0 A0 f8 X御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮2 b/ V+ q+ T: M- q4 U4 c
; n$ C: O ?! y( Z$ g) U烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱" i8 N! B( R2 P0 G! O; v
4 c. E8 J% ` ^. ], a$ @膳粥一品：慧仁米粥1 r% R m6 o; z6 C7 A, G! U' a; ?3 ^
) h6 N3 h- m- ^% T1 E: \& }水果一品：应时水果拼盘一品
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+ x0 a5 P- E5 R3 ]* F# T8 v告别香茗：珠兰大方
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●满汉全席(三)万寿宴
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万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。. ]( l; m5 v1 K& [
: |4 W$ g; ]) ^) H丽人献茗：庐山云雾9 e4 C0 b8 f9 G$ n9 {5 C& v3 k! h
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乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁
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蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄
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/ z2 j. R$ W/ I" H饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄
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酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜0 S1 d# _6 B6 K
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攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
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+ c* {# o+ s9 m' T; c* b e0 u五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条
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7 x3 m9 E( y: K: r( o桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳* G' F% j# I- d. y
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前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶# R6 i ?# k- o4 i; Q, ^* I6 Y
7 f% ^! _, |$ d# C: R: R: l膳汤一品： 长春鹿鞭汤8 d/ u; p/ M, w" `" M
7 r1 s* R2 h7 L6 T) W4 W: D' C# f御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌
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% _3 j" Z) }7 X* F饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃
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御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹8 m5 f. @! `) I8 L3 `8 Q. a0 X- Z
) O& W, d" q/ j+ m) S9 A! k' C饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥
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御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝
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5 H. F. v: ]( i3 O饽饽二品： 人参果 核桃酪
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御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑8 F- P/ w$ P/ u( ~" f0 l
# O; D( y7 W8 C/ @/ a0 m烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串
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膳粥一品： 稀珍黑米粥
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7 ]( T* ]3 O. \/ e: b) C* |- K; J水果一品： 应时水果拼盘一品2 }4 T. @# M6 v" w" Q4 W
8 H7 d7 [+ { H# b0 [/ m( r告别香茗： 茉莉雀舌毫
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●满汉全席(四)千叟宴' M0 l" O9 J7 `, I
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千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千○五十六人，即席赋诗三千余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。1 M( [3 x. N) S% m9 q4 k
9 W2 z8 C8 y7 `+ I1 B' R丽人献茗：君山银针& j% N$ [% K' Q' h# \- ~1 V: d
2 x3 |# v' T. _$ @" ? C乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘
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蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子+ [2 {; D5 d8 u
( m& J' D ]+ B) I; k饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕; N2 T# _% F |+ J9 Q
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酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁: W* _, T, G$ N/ O
$ D0 _3 {* O+ {$ z$ X) q6 r前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷
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8 T) T& T3 q3 C& T: K$ i- {5 j) q6 F虾籽冬笋 椒油茭白2 K; d& q' b* Q% X0 {. G4 t
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膳汤一品：罐焖鱼唇
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御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱
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饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮$ E, s* e1 E) R0 Y4 f2 x
: Q7 B% f8 r# I! S9 _御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌
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4 S9 ]7 u# n+ {( `饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手6 Q* b8 M8 i& G+ F/ }8 @! h
& L' ^; e: p" z2 L3 i御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼
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0 w F, q* z- n2 ^2 C饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺; U! y) _8 R$ Y- E: h8 N# a
3 {! e) [- H, @& G! l; n- w3 M烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇
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k$ V! F; B% P: A野味火锅：随上围碟十二品
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一品 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片
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* _# i' D9 g1 F$ R野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉
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4 M. V7 \8 b! c+ f# [刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗
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膳粥一品：荷叶膳粥
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5 D( c6 O- t; E水果一品：应时水果拼盘一品
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告别香茗：杨河春绿
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●满汉全席(五)九白宴' c8 U4 n8 o8 p. ]; W1 i
; w4 D( L# Y4 `九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" E3 n7 y Z# M. M, t* i
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丽人献茗： 熬乳茶
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乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖( }; h+ g. d# v5 z$ @( [! n% C
- D ~8 s# A% P8 ^+ ?% x8 _1 n蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子
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饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻
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酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻, Z3 m' t- m5 m9 D- t2 `
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前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
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膳汤一品： 蛤什蟆汤* n- f- M$ ^8 C
' s7 _+ `0 C6 |4 b7 c御菜一品： 红烧麒麟面) N4 H( L: G: m8 o5 Y
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热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球
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饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦6 j$ n7 H4 A% N' |- u4 O& t. }
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御菜一品： 金蟾玉鲍; z# M/ ]" U# ]5 g: l+ e" Z
1 L. ^ a8 Z8 c) ~ Z热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白
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6 c& A" u; y9 H饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包, l4 w& {1 S0 E5 k$ T# A
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御菜一品： 五彩炒驼峰0 G8 F, u. \4 j! }) z2 v2 L2 E& V
3 P+ | d$ R C/ E, @; `$ X热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕
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饽饽二品： 大救驾 莲花卷 L/ w9 X1 C" ] c8 n7 O' f: p; c
) ^2 M t* r; H5 k" y8 e烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯4 W$ g0 a% L3 ]% @# s4 j' C
6 n- d+ Y7 [" \* C3 Y, ?/ u6 \ G膳粥一品： 莲子膳粥: k' V R; ?" P( i, k
6 Q7 s1 M! r- i' C+ m水果一品： 应时水果拼盘一品
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9 { k& d4 z' F, ]/ k' s; L告别香茗： 洞庭碧螺春7 P. I _! G$ r3 w. {- O
+ m/ F. C0 P+ Y+ I) `●满汉全席(六)节令宴' m7 X4 e/ b; S- a! Y, e Y9 f$ g
( l) u1 j4 @/ [) A! |节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
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@( V6 J6 `, M" w# m8 | f丽人献茗：福建乌龙
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5 `2 |' q/ `) U乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生: U; B& i8 a2 R
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蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏
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, _3 d p8 ?% |! F- k8 l饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷. M3 l5 L2 @% Z) d5 h7 G K1 T
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酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺
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" h7 h9 K$ o' ^2 g) A! `+ S$ |4 W4 a9 D前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼) H X- d! ]; b! Q* g
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酸辣黄瓜 陈皮牛肉
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% z3 S/ u" t5 e- @! u; J/ \膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝$ ~+ E2 l2 O& ?: }! A* ]
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御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸
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- A3 A$ g0 K9 y1 u- C饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干
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9 h; z+ x7 B3 _/ E) f7 M; Z2 e御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷
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+ e: Y8 c! B- q0 J- l( M0 H饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼+ \0 Z7 U5 d* G. V- C
3 Z9 R0 ~- c E6 _; |5 {. g- c御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参
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饽饽二品：时令点心 高汤水饺
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$ t; K& u: I h烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上' j5 D( I6 C4 P: d8 p- n) F% A- Z
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薄饼 甜面酱 葱段 瓜条1 R0 E0 p4 N6 X* `/ M% C
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萝葡条 白糖 蒜泥/ X9 m2 S# y8 X% ^" c1 `6 U
; B S2 R4 L" v- X. a/ ~膳粥一品：腊八粥
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! _0 t. X, [' t6 n" a' O- |水果一品：应时水果拼盘一品4 n: {* g7 ?- ~9 M; e1 Q
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告别香茗：杨河春绿
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