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满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
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满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。
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北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字，现将其简介如下：
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●满汉全席(一)蒙古亲潘宴: j1 S+ ]- I. V
; F2 P2 y6 p9 r此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。"# Y6 r# L# ]3 D9 z. v9 q3 M
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茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
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" P- n- Q1 K; d2 O+ e到奉点心：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
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攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）1 x0 }. E# O3 x1 M, p
' c$ `2 g! c% C2 b6 t8 U$ {- I四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
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+ C$ g9 g$ a$ ^. ^8 P4 f: f四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅4 L3 X/ `/ U# P |9 _6 L' G
0 V( e* d6 c) b9 h& \" v1 K奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴* G- h ?( X! P0 u7 J& C+ D4 K4 c+ A
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前菜五品：龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝7 b, F0 Y$ @8 z O: H
7 @4 Z9 W4 }' }5 A' y年字口蘑发菜
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- W& m: u' I; ]5 G2 c5 B饽饽四品：御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕, v1 r' L" v! U$ u5 o ]' u
0 O. u. Y+ Q2 g5 d0 T, B) A; g+ S& {酱菜四品：宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮
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敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台6 r2 m8 T9 ~6 w" P7 `& g
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膳汤一品：龙井竹荪
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3 `6 x+ S) ?. o% `5 P* W7 R: [御菜三品：凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔- U1 }7 e/ r! R) t
: P: L c! T- X3 E8 }* I( D0 e" C饽饽二品：豆面饽饽 奶汁角" x) L7 r3 P. | @$ h/ M' M
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御菜三品：祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽
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+ b" P4 i9 a; A' z- a- H御菜三品：八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝
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饽饽二品：金丝酥雀 如意卷
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- p, m( A' ^8 [: U* p! L# W' G- S御菜三品：绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片
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御菜三品：干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳& `7 C# |# s0 M# E% g
. D* p" C) E9 z G+ a& j饽饽二品：肉未烧饼 龙须面4 z; w* e1 f$ n, \& @* w
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烧烤二品：挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱1 ?" H% Q7 } {( |- _
8 s0 L* r2 ` v$ Q- G& z御菜三品：山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花9 G/ O2 A& k d
; b* B0 Z* {8 J+ A; b; A膳粥一品：红豆膳粥7 I# T2 e. ?8 |% N
3 j' a" N6 ?' ^$ s: f9 G; d/ g水果一品：应时水果拼盘一品
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+ Y( R& s$ L# T告别香茗：信阳毛尖
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●满汉全席(二)廷臣宴
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廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式5 ?# c$ h0 E1 x7 N. Y. K
7 t! p9 W0 x: j) }5 a丽人献茗：狮峰龙井
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, s P! v8 y6 {乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖% a# C5 l' o0 ^0 ~/ `6 u6 Q; x( @4 \
# H& w8 n/ r+ r* R' {蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣1 u& {$ x- l0 H: ^' n* V z8 g
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饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷) p) f% @, l. ?6 A( }+ d c: \* v
/ }. o. ?2 R, S6 N) F# \. K3 D# R酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦( X4 p1 H& Y9 a, ]9 U8 T
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前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕
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" j: Z2 E6 U6 c" r, s9 v8 \泡绿菜花 辣白菜卷
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& H4 W: y! n3 d+ W t2 Y膳汤一品：一品官燕9 i. r8 `. F+ p. A# q
4 `5 i5 K# ?' a( Z0 ^御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜
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) i0 k5 R; d5 t a6 e, F$ a饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦( [/ Q. |9 `( k4 D
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御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心
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饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐6 t" f C n1 w/ n1 I
/ f: t/ o# Y6 H3 R8 l御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝
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# V$ ?* l) ?$ X0 Z0 s饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果( Z% N H% }( J: P5 ^' y! t
& m% T% g5 g7 l) I( P御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮
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烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱6 A6 M. K* ~' | Z& F2 {4 j
+ k: f; a# L' W/ L膳粥一品：慧仁米粥" U! B4 K _+ q0 X
9 v! r5 ]$ w) ~) E2 b4 G水果一品：应时水果拼盘一品4 B8 D- n- N5 \" }# M1 h1 R
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告别香茗：珠兰大方
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" z! N6 F- g: O8 v% W' H7 ~& H●满汉全席(三)万寿宴
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万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。7 v, b/ G+ v0 S Y& F- Y
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丽人献茗：庐山云雾$ U& n) P. \! F3 b: H8 d
. k5 E3 f0 ^4 g3 c; m. A3 D& C9 L' @) p. r3 s乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁
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% }6 f2 B. {- h& X- Z! N蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄
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$ i7 C' c& Z3 L* X4 L& o; D f饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄; l4 V c p3 K9 X! |
5 b! n) d; V+ U+ }# P! n0 H酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜
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攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上+ g1 c; Z& E- y( h# Z
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五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条
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桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳
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) }! L% D* T2 J: x# A0 U' L前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶- k! C' X+ \ t- w9 |% a
- [5 W) d& ] e) q2 i膳汤一品： 长春鹿鞭汤
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. m& Z. n! v# l! I. o! ~2 }7 v御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌
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+ V% i; V) b! @( N' s( K/ L饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃7 ?. b3 [. L0 E& w& K
% T) [1 ~% q+ e御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹
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: _- Q* x' r* |+ j/ g1 a饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥
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御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝
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6 q" `( c% |. N+ r8 j! N( n: s饽饽二品： 人参果 核桃酪
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! J9 N- }( l, D: A+ X S御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑: u4 o% s1 |/ `6 l! I5 {, G; i
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烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串
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膳粥一品： 稀珍黑米粥. Y& w& Q9 ]& r9 m) d
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水果一品： 应时水果拼盘一品
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, j& @' v% r D: Y# E告别香茗： 茉莉雀舌毫
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●满汉全席(四)千叟宴( b* g+ K2 g2 Z; J4 C3 S3 n R
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千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千○五十六人，即席赋诗三千余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。+ s! ?1 i( `6 T7 o: x
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丽人献茗：君山银针
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1 @; Z5 _) |7 K& k乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘
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- [) ]* Q# R- k蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子
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饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕
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, _/ t4 l$ V! \8 V! f- E Y f9 E酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁0 C& M. I9 p4 d2 e4 [9 `2 Y; L% f
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前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷5 l( T' k( ~& P% @
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虾籽冬笋 椒油茭白
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2 ~9 ^3 o0 Q+ O# F5 d膳汤一品：罐焖鱼唇
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御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱+ E* D3 K8 {) w, X; T- i6 _
% l j* C2 n$ \% k饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮
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7 b L( j- U0 {6 _* R御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌" h: g4 J( f4 R/ @: @ H
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饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手
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御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼
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饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺
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烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇0 E0 A s1 W- H9 c U7 {" i
3 o0 k" Y5 R$ r7 l u! @6 T; O野味火锅：随上围碟十二品
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一品 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片
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* O) d: n3 m& k7 Y y, c; \6 R野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉* `' y) ?; j [! u2 c
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刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗% J+ O# z% Q ]" l! t# g( d
+ _: ~4 x6 M% N7 \1 E/ k8 Y( }/ O膳粥一品：荷叶膳粥
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水果一品：应时水果拼盘一品
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告别香茗：杨河春绿
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●满汉全席(五)九白宴
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九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗"! a. s6 N; m }* v ]+ @( I
7 Q# p: T: v2 t丽人献茗： 熬乳茶
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4 R& K' ~7 _: ]8 q# r. R# i乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖
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' J. W) `9 d) @* P$ H蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子: o' x! ]9 }' @' y$ f. Z7 C6 e
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饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻1 @2 F. Z0 t4 G, w
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酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻
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3 ~% {1 [" \! L" R* k+ i4 m. k前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
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膳汤一品： 蛤什蟆汤' p6 Z2 m9 p0 x) B/ q9 P
2 x9 v/ |3 e, @+ ^& q御菜一品： 红烧麒麟面
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热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球* v! o! `8 K, h1 `1 K H- `! p& v
! n2 F2 r( S& r3 b$ w) O7 [饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦! \3 x+ F" Q2 T! Q7 A5 `9 u' P
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御菜一品： 金蟾玉鲍, k) G% V" w8 J. X, D5 L9 V8 F
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热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白$ S* u. ~( H% r9 \# ?& S
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饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 J7 n8 ^! p; ?4 R! }3 J
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御菜一品： 五彩炒驼峰
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热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕
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* V% ~ \# I! j5 y: ^+ a" v9 N饽饽二品： 大救驾 莲花卷 N: A# Q4 G* D1 l' }
1 O" C; F7 F0 X6 F' ^5 I烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯
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膳粥一品： 莲子膳粥
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水果一品： 应时水果拼盘一品! D3 Y( X6 u1 r* A5 v
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告别香茗： 洞庭碧螺春
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●满汉全席(六)节令宴6 {& G; X6 s4 [+ N& |0 E, w: S) q3 U
# ?: b9 E! `: k3 U节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。8 E0 w+ M; p2 j$ \ N
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丽人献茗：福建乌龙
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乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生; V- J9 y; ^# G) q9 w
/ o$ p: I( ]* w" K, K蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏+ W$ H% q7 y- A- o m8 Z2 I
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饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷
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酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺1 J% U, P9 m, ]. O( F0 ]4 I
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前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼4 t1 U6 _+ N+ g6 H" z3 H
1 D! @ d' P2 N/ T& @酸辣黄瓜 陈皮牛肉
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! d& V$ s3 }) x4 X膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
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御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸2 j# s' T) i% ~7 x
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饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干
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御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷- H0 s& G2 t. L3 u/ ^- H% z
3 g9 R" _: W* k9 t% j ^饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼
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% ^8 P9 A6 p5 v7 `! ]4 w P御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参) g/ L: H* W% f6 b" `
8 z6 O+ F! Y [- T3 l! L- |饽饽二品：时令点心 高汤水饺
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; L& a* X! l5 K1 a o) V烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上
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9 ?& c8 z+ i D+ Y. @ J, Q薄饼 甜面酱 葱段 瓜条
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萝葡条 白糖 蒜泥4 ]' R7 A- @, w! t8 }! }- @
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膳粥一品：腊八粥4 o |! \ b4 T$ V# V# o
1 I2 P& a# W. K) r9 Q' G$ J水果一品：应时水果拼盘一品
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; U j" z: P8 G- ?( ?告别香茗：杨河春绿8 p" y( t2 p: g* ~
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