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用刀叉吃有骨头的肉- R( @2 ~# t" h+ e' w
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吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上，用叉子背部压住肉)，再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。
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' a/ N) v9 `$ f3 Y* E" |必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。
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吃面包可蘸调味汁1 y4 M! J/ I3 _; v( S0 N3 T
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吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子"舔"得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。2 O1 m6 R4 }( T- k
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6 E7 q# Q0 }# V2 z用餐巾内侧擦拭4 R1 }* p) \8 l, K, K3 T
3 Y2 d- c2 g: e弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。- S3 y( h! N& G4 j; U
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凡事由侍者代劳% `- N5 c% y# I
# U# v) g: z4 S- B$ \% s0 k在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问："Howiseverything?"如果没有问题,可用"Good"来表达满意。
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聊天切忌大声喧哗
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在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。' W+ F- k1 X/ |' W2 c
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中途离席时将餐巾放在椅子上
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万不得已要中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。: a" X% M' L. G6 r V' d+ A7 V6 s
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2 l! [ v5 a2 r! }& X6 V) t任意选择乳酪
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高级餐厅上甜点之前，会送上一个大托盘，摆满数种乳酪、饼干和水果，挑多少种都可以，但以吃得下的范围为准。
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) r( d0 L+ |. ^6 ?9 r用叉子和汤匙吃甜点
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- f, T! H8 B: _& D( Y+ b上甜点时大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。
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/ l# |) O5 \) v如何招呼侍者
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/ X" u( a; P5 x侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签帐卡支付，即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。
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+ X5 B8 P$ o/ B) y9 J3 z点西餐菜对许多人来说都还较陌生，以下是西餐上菜顺序，以供学点西餐菜者参考：
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4 M0 j- ~# y) \8 N2 y1．头盘
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也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。5 B, P$ B2 M6 b
, }: p, g: r8 a4 Z1 Q2．汤" e. {5 P; n% W
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大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
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3．副菜# c! _" R; m0 L; Y0 |
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通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。, ~- M$ l- a0 k
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: n3 v: K: g: H# ?肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精⒛⒐街啄崴恐取Ｇ堇嗖穗鹊脑先∽约ΑＱ肌⒍欤磺堇嗖穗茸疃嗟氖羌Γ芍蟆⒖烧ā⒖煽尽⒖删迹饕牡魑吨锌о⒛逃椭取?- @; r6 x! ?5 E* k
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5．蔬菜类菜肴! w+ p) V' C! B/ V
; C) q. p4 V" i! A( J可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。4 E* d1 s; x' o5 A4 T
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6．甜品% E' F- d' i* m( ?; c& A. a5 R
, E% L a% o; {西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 P. ^$ L8 \8 v5 B" l# r# P3 M
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7．咖啡
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/ ^: b I7 n* ~! P饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
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! B8 k5 q7 t2 k, F, _+ w5 K如何上酒？ }4 L) F0 T7 h
- A1 [! N3 [ N' H: H# E+ k这个问题在现在的普通家庭中较少或更少运用，但从愈来愈多的年青人接受新生活变化来看，还是有必要研究一下的。
. J3 X) B) Q$ f# Z正确方式为酒杯只倒二分之一满。
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( t1 h- D, u2 }....不论宴会是在住家或餐厅举行，如果你提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。
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( C6 z* }* y t; K1 Q9 B....如果你提供的只是普通酒类，请事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内，玻璃瓶不用放在垫子或银盘上。1 B! x: B* o6 ~
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....许多品酒师都觉得，加重酒精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的玻璃瓶，再端出款客。
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2 _' i. J) X4 W/ c6 W! i7 f- ?....款客的红酒温度应相当于室温。如果你的红酒太冰，可建议客人用手暖酒。8 f. A1 E" R% U& O
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....宴会前请先把白酒摆在冰箱至少两小时，或放人装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。记住，白酒品质愈好，降温所需时间也愈短。如果忘记预冰，请把酒瓶放进冰室15分钟。不过，不管你将它放在哪儿，千万别忘了取出来!/ z. y% z0 L0 {0 |: i- M
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....许多人偏好整晚只喝自己喜爱的某种酒，所以一个用心的主人会同时准备红酒和白酒。虽然隔热器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用来保持白酒冰度却相当实用。" ]0 r5 a4 _$ h0 [% B& R
1 x; q9 s& ~2 A' g$ a4 `....第一次上酒时，作主人的可以亲自为所有客人倒酒不过记住，依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人(也就是二主人)帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。
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# U1 \9 f% n8 A3 f8 J8 [1 M. `. n....绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。0 n# f. ` y1 i9 |
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....除非技巧炉火纯青，否则倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。# E$ i+ S+ w, w+ _
4 z. S) b/ `6 r) E8 }7 C6 D C....有时你需要一个装酒瓶的篮子，酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。' W8 E$ y: U: ~) d* q
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吃法国菜的礼仪：) B* v, j8 T6 i" z
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(一)吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。: Z( ?" `/ n0 O0 }
- s0 `1 m5 ^! F6 C(二)假如吃多过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。
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(三)就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。
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# ?" G: F8 g! K Z- X(四)吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，失礼死人。3 E& ~8 i: F8 @% O
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(五)吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。
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' X. m7 W4 y$ [4 T" \2 w) U; I法国名菜——芦笋浓汤（这道菜做法比较简单，调料也好找，所以介绍给大家，有兴趣可以试试）
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. I9 B# a0 @" |0 J/ L# s' H" E- C- L材料：
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芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。- s/ @+ J% ?! w4 K4 k
, r6 w F: ]2 s- V$ j5 c: [" @7 j做法：. ^) v" ]6 r: |8 J$ w5 U
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１.芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。; B9 R3 S) H* H0 v
1 B4 }/ E1 g( S' `; t9 ]! C$ x# Z4 B5 M２.芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。
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) P6 v2 Q7 R0 l; v! k３.捞出场里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。入场碗，上桌即可。$ |( J( T2 Q0 P- o p" x" K
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