都市生活之咖啡常用词

星梦创作

　风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。
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, A- b- L) e6 c- m' f$ u  f! Q1 U8 V$ t　　酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

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　　咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。
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　　咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自叶门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。


% z# I* X6 s' a' h7 n4 e　　醇度【Body】：饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
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# Q0 o0 z) D/ K$ P- t　　气味【Aroma】：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。

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2 M" s3 Y' h# N; ^" J+ E3 G　　苦味【Bitter】：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。
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( l3 u, y3 a. M7 ?" }6 F  h: t5 p2 `　　清淡【Bland】：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
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, @5 y, H1 w4 e2 _7 T+ X　　咸味【Briny】：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
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% l5 t, s' w" [+ X. a　　泥土的芳香【Earthy】：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。


　　独特性【Exotic】：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，
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, u! f, [& s( Q* [, c& U6 A- L. f9 O　　通常具有这种特性。
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' }+ K9 q3 T. _7 _+ T# f" w　　芳醇【Mellow】：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
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  C) N) V% W/ q7 b$ p# j　　温和【Mild】：用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。

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# ?: n3 \* ^  ^% [. J3 e6 V　　柔润【Soft】：形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。
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　　发酸【Sour】：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。
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6 c$ m3 ?1 @3 {- [/ R　　辛香【Spicy】：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
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2 [& F& C( g2 U! A　　浓烈【Strong】：就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的
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　　用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。
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8 L& h- W/ N8 G4 I9 L6 V- v　　香甜【Sweet】：本质上像是水果味，与酒味也有关。

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: W# Z) E4 @4 S1 r) O　　狂野【Wild】：形容咖啡具有极端的口味特性。
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　　葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
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  q/ l" W1 r- D% u　　另：咖啡豆只有经过烘焙才能变成供研磨和引用的咖啡豆，一般分为浅度、中度、深度和特深度烘焙。