|
|
伏特加-VODKA
b" _# @" f6 H5 Q) z X$ p# d
9 B5 y5 Y/ C2 l传说在1812年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。
3 k* T, j( M8 r/ E( A* L" n# `" m8 [$ x: L% j
帝俄时代的1818年，宝狮伏特加（Pierre Smirnoff Fils）酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（smirnoff）酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。2 j3 V k: m0 q) P; t: n" x
7 Z2 s/ y, X" k0 e) ?3 \
（一）伏特加的特点
, V* p% J7 G- E( E _8 n, s; A, j
3 V" A/ [# s5 \' S! w/ A& n6 [伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40? 一50? 之间。
3 _* H5 o @4 j q, R% E- z# e
7 ?- @5 P6 `8 c9 y4 [$ _（二）伏特加的酿造方法" p) o9 Y c" l" \% x
# t( p. k' J3 c9 b4 H
伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10％的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。/ Q+ w/ i% O+ k2 E
/ s* L/ p3 S0 @) _4 C
（三）俄罗斯伏特加/ S. x6 l" y5 g
% I1 d: v3 l3 X6 J2 _' s俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。
5 ~7 z. }/ a2 [5 U& Z8 R+ P/ a& |7 t5 l s8 ?; h0 U
（四）波兰伏特加8 X% h4 z0 x, R/ W/ w& b9 \
" k7 S' j, ?% u; [/ _1 n波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，名品有：兰牛（Blue Rison）、维波罗瓦红牌38? ，（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌45? （Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。, k" ~# u4 I: a( b0 h
1 s* M+ H r6 m5 b" F: ?（五）其它国家和地区的伏特加
7 M& _0 u7 a- g4 W: \, G5 ?# Z, s; a; X: g: S
除俄罗斯与波兰外，其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有：
2 A O" P4 h, {, D; V, R. Y4 I' r
1．英国 哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。! C& e1 c" q4 K; Q- d/ f, X/ b
# P8 [3 F" j' x- s- i) x& I- r) M6 y2．美国 宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann’s Royal）。
# D6 v. A0 z: L+ F
6 R/ w) M' }# _/ |6 d) T" W. m/ L- S3．芬兰 芬兰地亚（Finlandia）。' [1 P/ S+ e1 W9 G' w( y
. L) N: \0 ^2 N* [& i( J9 |" S4．法国 卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）。
4 N( V3 H. i9 W$ E/ \1 m6 d ?& _4 ?3 y1 w6 V* Y- {+ j$ a) Q
5．加拿大 西豪维特（Silhowltte）。* F. F+ O& i6 r, R
; `7 F/ {" J/ Y9 F% c; [# E
（六）伏特加的饮用与服务4 A1 f G- J) d2 i. e! t
! M/ c+ I7 Y4 C标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。8 g* K3 _) Y- T( D' d) B* `$ K9 D
( W9 d N6 g* ~1 x7 K纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。
7 O" _4 L0 H+ L( V, f( Y/ |& S# x2 B$ a% K/ \1 M9 n
伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等。
( O& J0 ^. k$ i" q& \, J+ k( Q" V9 e$ |$ }& F
|
|
