|
|
伏特加-VODKA- c4 ?% K \" {
8 v7 c5 K. ~4 K( k$ Y
传说在1812年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。! g" L. F; K4 c' p6 x+ B6 O
2 u! I7 N c C- v0 m3 r% G- y帝俄时代的1818年，宝狮伏特加（Pierre Smirnoff Fils）酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（smirnoff）酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。
; V) y) H \( }1 `) F" }
. X& D% o2 z3 y; ?7 R- H0 `; V（一）伏特加的特点
! D) I! ?3 a/ r) R# H1 O
' q; Z4 K* D# y) Q2 w伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40? 一50? 之间。
" K+ ^+ {0 P0 `- r" N
) `7 t! ^$ b6 g4 e ^4 y% I' r4 q, @0 T（二）伏特加的酿造方法
2 i0 _; s7 v$ q/ e* v, t: X. ^' \, k6 ^+ z8 ]! s
伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10％的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。& z2 j$ }* I7 S* u
' I- X/ L3 m& V3 |（三）俄罗斯伏特加
: `( w/ T' x' Y# f/ ?
I# z7 Q/ D7 H' g, C! _俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。
' Y3 |/ }) Y- r2 \$ f& N6 { H' h4 M7 a# i% b2 `# h% [
（四）波兰伏特加# ]8 r6 C1 k" `9 J7 r* z* b6 l3 x
& V- N' p1 W1 p; E4 Y
波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，名品有：兰牛（Blue Rison）、维波罗瓦红牌38? ，（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌45? （Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。9 ^: R8 [5 Q$ l/ y; y2 Y
8 w; W! ]' ?, S9 J) J9 V（五）其它国家和地区的伏特加' V5 _7 M. n9 Z: g; t: m; Y
" G7 s M9 G' Y% k! C. D x除俄罗斯与波兰外，其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有：
* [, W& n$ Q6 T" z
2 t/ b. e" x6 z9 \+ I9 L5 i, M1．英国 哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。
% ?( s2 G% E! @( C7 G, f6 `4 z1 S/ x
2．美国 宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann’s Royal）。
) ~ m5 @6 r% H$ i3 [- W _
' c. w7 ]* d% M3．芬兰 芬兰地亚（Finlandia）。" F0 A4 i7 d: Y5 C8 t; w
/ K! b( m/ ?% q/ N+ U8 p4．法国 卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）。
_7 ^2 K8 ^: v! Z
3 }; @; V3 g4 O! n( S) b- T5．加拿大 西豪维特（Silhowltte）。8 s6 P" k2 Q+ {% O$ F0 {
) |2 l% p" K" R* U o4 a
（六）伏特加的饮用与服务
9 G+ T5 k9 M" U z3 L) R/ ~4 D2 u: v) _* k
标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。
9 }8 P! U# F2 x5 _0 c: J7 O5 m& @4 H. Z0 `$ p$ a3 @7 A" {
纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。0 h4 j, b+ c3 M4 d Z0 J
( `9 }1 T y# r1 n9 ]6 _% w) E
伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等。
5 E- p3 A4 @7 S; N$ a8 L* | a; D2 _+ o
|
|
