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关于宴会、酒席的写作礼仪常识

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发表于 2020-9-10 21:54:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
 
都市小说的写作中,宴会,酒席是必不可少的情节元素,一些必备的写作常识还是要有的,不像异世大陆那种可以凭空想象,都市类小说中的写作,很多东西你不得不根据现实来,下面就简单的普及下这方面的常识——2 b( c3 B+ {! W
一、常见的几种宴请形式  4 v' d' g/ y- e+ ?( @2 {
国宴
( y' U) L) f2 ~- x8 I' S- QStateBanquet
* T6 D7 R. \/ X' R正式宴会
( S3 C! G# n8 k3 R2 z) mBanquet;Dinner
9 p/ T& z( q' `6 B3 K( {便宴(午宴
3 H1 \' e$ O1 s( R4 O! D/ b' \4 p晚餐、家宴& h8 Z: i9 `" i; p6 v
冷餐会(自助餐)
/ c+ m  a1 u$ B- QBuffet + S. x3 L; j7 L) E
酒会(鸡尾酒会) 6 _6 V1 S* d6 e. d
Cocktail
) |$ G& p* l. e$ g+ L% ~( k! L茶会
% j9 I( t9 L% G3 a: x6 d/ Q7 eTeaParty # L* k9 n5 X" q; C
工作早餐
! d# k4 ^# ?) W* j/ e2 C, TWorkingBreakfast
) Z3 i% p4 c3 V( p/ P( J) k8 m6 l工作午餐
3 U6 U- i& L# {4 GWorkingLunch $ x/ w$ L3 Y1 j8 N" y
工作晚餐
& F( p" j+ _# }; U' p2 \WorkingDinner
8 h: i# h" h, h& c; \常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐,具体采用哪一种形式,应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定。一般来说,正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式;人数多的多采用招待会形式。常见的宴请形式有以上几种。
) j* v$ v; Z% a二、宴会的准备工作 ! h9 k# T5 a- m% z
1、确定邀请的范围和规模,按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单(姓名、职务、称呼、有否配偶等)。 ) k/ P3 C; q' G. X# O: Y
2、商定宴会时间,不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。
, B  E# I3 c. z+ {% S3、选定宴会地点,在可能条件下,宴会厅外另设休息厅(又称等候厅),供宴会前简短交谈用,待主宾到达后一起进宴会厅入席。 ' L: G/ t( V: P0 @" T! s( q
4、设计并印制请柬,提前一至二星期发出。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬,中国习惯上每柬一人。
- W) K) n/ s! w3 H% ]. F+ t5、开列并印制菜单,每桌二至三份,也可每人一份。开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌,同时考虑当地有特色的食品。 9 R& ~/ B* M3 A& u  I$ X5 {
6、排列席位、书写座位卡和桌次卡。座位卡通常应手写,也可以打印。正式宴会,座位卡应书写出席人姓名全名,非正式宴会可以只写教名。座位卡上的称谓可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”(中尉及其以下军衔者习惯称先生)。
0 ?) |* ~( _4 l' h% n3 R0 v9 k" K! c7、如有正式讲话,通常双方事先交换讲话稿。举办宴会的一方先提供。
1 V# \* I: v3 }  \8、事先谈妥双方的讲话由何人翻译。 " |8 @1 e0 r9 S, T" G8 F
9、除国宴外,不挂国旗,不奏国歌,可视情安排乐队奏席间乐。
% v4 M- K6 I* V4 D, ]10、宴会现场要有人照应,桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上。
. m: R  \9 w. N2 A, T- _举办大型或正式宴会时,通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图。
! m& W6 L# ?) _举办大型或正式宴会时,应该使用座位卡,用手写写上出席者的全名。举办小型的非正式宴会时,也可以使用座位卡,卡上只需写上出席者的教名即可。 ; [6 r% z6 ~8 X6 K8 S
宴会使用圆桌时,应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡,以便服务员识别。在客人入席之前,将主人卡撤掉。 : A1 l( d$ g+ q
三、宴会的程序
, A/ H; ^9 j% f* c: w6 K. a, Z1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线(位于客人进门存衣以后进入休息厅之前)排列成行,迎接客人。
& U, N. f0 W4 }2、客人握手后,由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人,招待员送饮料。
: `* x( R! F3 r9 K3、主宾到达后,由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐,由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。 ( z& |9 A1 Q4 e7 o
4、宾主双方在会客室稍事叙谈。如休息厅较少或宴会规模大,可请主桌以外的客人先进宴会厅。期间,视情分发桌次卡片,将宴会桌次通知每一个出席者。
( O# p" m8 A5 d7 `3 ]5、主人陪同主宾进入宴会厅,全体出席人员按指定席位入座,宴会开始。 6 U( x8 L3 v5 ?* a# f$ b5 R
6、招待员顺次上菜:
: f' m/ A( k# r, X1 i  L; W中餐上菜顺序:冷盘(事先摆好)——酒——饮料——热菜(一般四道)——汤——甜食——水果
, B0 l/ J  e4 H$ t) y西餐上菜顺序:汤——主菜——色拉(可与主菜一起上)——布丁(法国先上奶酪)——奶酪——水果、甜食 + N% Q3 q  R9 T& X4 ?
7、宴会主人致祝酒词,一般可安排在上每一道热菜之后,也可以安排在一入席就致祝酒词。祝酒后,视情赠送礼品、纪念品,也可放在宴会结束之前进行。
! Z( f! L- I0 x( H( E; n8、主宾在主人讲话之后致答谢词,并视情回赠礼品、纪念品。
- a, b4 x; `9 A& z9、吃完水果,主人与主宾起立,宴会结束。 ' ^9 s6 V) v, n  t! n4 M
10、主宾告辞,主人应送至门口。主宾离去后,原迎宾人员顺序排列,与其他客人握别。
9 `2 q. _3 i2 e5 R' e: ?! W四、常见宴会桌次布置
" F0 F1 h6 R6 I* Y( x  z9 p宴会可以用圆桌、长桌或方桌,桌次高低以离主桌位置远近而定,右高左低。一桌以上的宴会,要摆桌次牌,桌子之间的距离要适当。 ' L+ i* M& N& a: y7 X+ l' @
五、常见宴会席位安排   I  S; \( O) U) n+ @" b
正式或大型宴会一般都排席位,也可只排部分客人席位,其他人员只排桌次或自由入座。 ( x! X' I6 d1 j* y- q6 y
1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的,同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素。
! E/ X6 x1 o, V- O, {( Z( Z& r% w2、同一桌上,席位的高低以离主人的座位远近而定,右高左低。
6 S; y% f% m. B+ j! j3、两桌以上的宴会,其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向,也可以面对主桌的位置为主位。
; q' D7 P* D. M0 X" M) L4、如遇主宾身份高于主人,为表示对他的尊重,可以把主宾摆在主人的位置上,而主人则坐在主宾位置上,第二主人在主宾的左侧。
* _2 z# Q- G  A& x# V: ]- s9 K5、如果本国出席人员中有身份高于主人者,可以由身份高者坐主位,主人坐在其左侧。 # Z( K$ J0 r% f' p% w
6、有女宾时,中国习惯把女方排在一起,即主宾坐男主人右上方,主宾夫人坐女主人右上方。按照国际一般惯例,不安排夫妇坐在一起,通常是将男女掺插安排,以女主人为准,主宾在女主人右上方,主宾夫人在男主人右上方,
) M" y! v+ f; h2 l8 `7、主宾带夫人,而主人的夫人又不能出席,通常可请其他身份相当的妇女作第二主人。如无适当身份的妇女出席,也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。
" T5 i7 s5 U4 A& |$ ^( h) I0 d. k8、如使用长桌,一桌6人、10人或14人时,男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上。如果一桌8人或12人时,男女主人就职宜坐在长桌两端。 ' V" f8 g0 U0 d! T
9、如使用圆桌,译员一般安排在主宾的右侧;使用长桌时,也可以安排在主宾与主人的对面。译员不上席时,则坐在主宾和主人的身后。
7 \7 X$ q7 e6 ?' }1 {/ Z+ _六、宴会餐具摆设
  ~2 q8 N& s- k) T1、西餐 ) g7 e3 `9 R" W2 U& ^
(1)西餐餐具摆设(有汤、肉食、布丁和奶酪) ( `+ A, Y: o1 H4 y
面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,则用小匙取食,小匙应置于右边餐刀的内侧)、衬垫、汤匙、酒杯(自右至左摆放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折叠成各种形状,置于白脱盘上或衬垫上)、菜单、肉叉、席卡 6 C5 i7 b) a+ R1 A+ o+ c$ x- w
酒和菜、食品通常有固定的搭配:
' G* t& p5 ^& {# _2 x*吃头道菜时配鸡尾酒;
$ N5 Y& e3 e. K6 Q/ q# y% g*喝汤时饮雪梨酒;
6 u5 h8 ?3 d. L) E7 d*吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒; - m4 E1 K) `0 }& I
*吃肉类菜食时配红酒; 2 c/ E3 |8 v8 H9 P& |' }
*吃奶酪时饮红葡萄酒 0 {6 t" A, H$ Y# [: U$ d
*吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒; 8 @4 ]6 F( Z, y1 }
*吃水果或甜食时配葡萄酒; 5 O# R9 H* _( w- k7 k# I0 l
*喝过咖啡后配利口酒。
: K5 @/ `5 N9 e6 F/ s8 ]9 z(2)西餐餐具摆设样式二(头道菜用叉取食) % O* W; r0 d. X8 ]" N
刀的种类有:食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀。叉的种类有:食用叉、鱼叉、龙虾叉等。刀口应该始终向内,叉齿则始终应该向上。刀、叉的数量应与菜的道数相等,按上菜顺序由外向里排列。用餐时亦按此顺序取用。撤盘时,一并撤去使用过的刀叉。匙的种类有汤匙、茶匙等。 4 s, ]! I& D1 q/ g9 M
2、中餐
# O9 U/ Z. B# H/ ]$ T餐巾以亚麻布为宜,叠成花插在水杯中或平放在餐盘上。座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方,但不得置于餐盘内。酒杯的数量应与上酒的品种相同。袋装牙签平行放在筷子与银羹之间,香巾置于餐盘左侧。香烟和火柴要整包(盒)置于碟内,每桌按等边三角形或对称形摆放,商标顺对着主人和客人。烟灰缸亦可每桌放三个,按等边三角形或对称形放置。不论中餐还是西餐,餐桌上通常铺一块桌布,下垂至距地面二分之一处。餐桌布要用白色。 2 K( H$ n4 d2 c" M- q. t
七、宴会厅服务员工作程序及注意事项 ) ^$ j; P9 V; D7 d5 r* e9 v
1、工作程序
( `7 Y' H6 e, A9 P$ C$ A9 _! q1 X(1)宴会前20分钟,应将冷盘摆好,并请主办单位有关人员来检查。食品、饮料摆好后,餐厅内要留有服务员。
6 C' g5 v/ a2 [$ R0 H: h(2)凡是花式冷盘,如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘,以及鸡、鱼等,头都要朝主位。
- u, @% x2 K1 X# ^2 r(3)酒台上要准备足够的备用餐具、毛巾、抹布等物品。餐具和其他物品要事先擦洗干净,不可在外宾面前擦拭。
3 T* O' y' ]: A+ |(4)客人入座,协助挪动椅子。
" L& d. t! h) b/ A0 X, b(5)宾主入座后即可斟酒,先斟烈性酒,其次斟果酒、啤酒、汽水等,要从第一主人右侧主宾先斟,后给主人斟(如有女宾亦应先斟),随后按顺时针方向逐一斟酒。第二主人右侧的外宾也要注意先斟。斟酒、倒水八分满即可。斟白兰地或威士忌时不可太满,以便加冰块。斟酒水应右手持瓶,从客人右侧斟。斟酒时,用白餐巾叠成长条形包住酒瓶(注意不要遮住商标,斟酒时将商标正对着客人),用右手握住,左手持另外一条叠成长方形的白餐巾,每斟一次酒后,要用左手的餐巾擦一下瓶口。
1 s9 P3 S) Y6 y  i/ S. j+ c! K# d(6)正餐上菜,先客人,后主人;先女宾,后男宾;先主要客人,后其他客人。如一人上菜,也可以从主人右侧的客人开始,按顺序上菜。上菜的服务员应带薄型手套。上菜时,左手托盘,右手夹菜,从客人左边上。 ; v9 [4 F. ?( u* Q
(7)上菜时要看清方向,不要碰倒酒杯、汤碗等餐具。如餐具落地,即以备用的餐具更换,不可当场擦还客人。 0 K: g$ s: I  F3 I% L. t1 ^9 g
(8)每道菜上完第一轮后,待一些客人吃完,再上第二轮。如不上第二轮,可将余下菜稍做整理放在桌上,供客人自取,待下道菜上后再撤下。
$ W! c: |; v) b0 p(9)撤盘时,必须一手一个,从右侧撤换,未用完的,不能撤。
- {) ^/ b1 K, L9 n  w0 H5 X) O(10)主人或客人发表讲话时,应停止上菜,但要注意斟酒,以便干杯。奏国歌时应肃立,停止走动。 * y9 A  Z, C/ P9 X
(11)上水果前,要把桌上的多余餐具和空盘收去一部分。 0 b6 y$ V( J' B8 ~
(12)宴会结束宾主散去后,要检查桌椅上下是否有遗留物品。发现物品后,要及时将物归还原主。
) w* d% i8 `1 B  h& N$ L6 v  K2、注意事项
! x$ D. z8 {+ H/ j. m(1)服务态度应热情诚恳、细致周到,一视同仁、敏捷机灵。 ! ^1 K  _, Y! H8 z$ }  E$ K
(2)服务员要熟悉各种食品、酒类的特点,如外宾问及,应实事求是地给以简明扼要的回答。 ( p$ ?8 Q# |6 L2 L% x, I  \
(3)要尊重外宾的风俗习惯,避免使用外宾忌食的食品。 $ x/ c' R* U: M  l; C/ C6 l4 |
(4)遇招待员或客人不慎打翻酒水,应马上处理。如溅在女宾身上,男招待员不要动手帮助擦。
; c) C& I, O) M9 Y(5)宴会前,服务员要自我进行卫生检查,忌吃葱蒜之类食品。  I1 _# I8 N) a  ]' T  Y: D

2 {$ ^/ K$ l+ o; Q
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