宗教民俗 血酱鸭

星梦创作

　　血酱鸭是湖南邵阳的名菜，有的菜出了当地，材料不同了，水质不同了，口味也就不一样了。

　　其他稍后再说，先说说怎么做。

　　（朋友家的）

　　做法：

　　原料： 活鸭1只（2斤多的鸭比较好，但年龄不要太小，不然炒后会有太多水），肥猪肉或五花肉（带皮肉就好啦），鲜红椒（长长的那种，不是彩椒），蒜瓣，子姜，盐，高度白酒，其他调料自酌（我家不备味精之类的╮(╯▽╰)╭）。

　　步骤：

　　1. 一般的菜碗装大半碗凉白开，加盐拌匀（可以选择把整个菜的油都加在这，也可以先加一部分，剩下的在炒菜过程中加）。把鸭子宰杀，将鸭血流入之前准备的凉白开中，用筷子及时搅拌防止血凝固，搅拌至筷子能扯出血丝（搅拌过程中尽量少打出泡泡），然后将切成片的子姜拌入血酱中搅匀，
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5 N9 y! S. a# |3 `5 B6 k; U　　2. 鸭子砍成小块，蒜瓣拍一下，待用； 带皮肉切片； 辣椒切片；

  b2 s1 `, k2 O/ U5 k　　3. 肥肉煎溶，捞出，然后将鸭块放入锅中爆炒，炒至最好不要有水分，再入红辣片、蒜瓣、适量白酒（如果之前盐不够，此处可适当加），煎过的肥肉炒闷熟，

% v9 ]* c: j+ G4 S, O　　4. 锅内无水时，关小火，如果觉得自己动作不够快也可以直接熄火，边到拌好的血酱边快速的将鸭肉与血酱搅拌，充分拌匀后调至中火，待血浆成熟后（也就变黑后），即或出锅上席食用.

2 G+ `$ r. u4 z6 h. }0 r1 h3 ~　　PS: 这道菜是湘菜，不喜欢辣的，可以自行把长的鲜椒换成可接受的辣椒，不喜欢肥肉的，可以不放，鸭子本身就有油。

6 k5 }4 Q" d! q2 u　　如果一次性没有吃完，第二餐的时候可以加茄子或者盐豆腐（貌似又是本地特产╮(╯▽╰)╭），本人喜欢吃盐豆腐，所以一个菜吃两餐也会HAPPY的。另，本人重口，所以还有一个小癖好，就是第一次炒好的血酱鸭出锅后，锅内（铁锅，这也是本人特别爱好）如果还有血酱就会赶紧去盛一碗大白米饭把剩下的血酱全都裹走O(∩_∩)O~
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) y( C: y8 d) @5 d4 l& H3 D/ [0 b　　再上典故什么的吧，其实我都没听过╮(╯▽╰)╭好吃就不在乎其他了。
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% Q% p& m; X. S: y' V　　血酱鸭是湖南邵阳地区新宁县和武冈市的汉族传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。
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　　据该新宁县志记载为战国时期的一道菜式，新宁县县志可考，说的是一位巡视的楚太子，来到该地，地方官厨也不知道做什么，也只能就当地材料来制作，在炒制过程中，打翻了灶台盛放的鸭血碗，慌张而急迫的厨师只好将错就错，一顿乱炒，最后却获好评，最后得以流传后世。当地较为讲究的吃法就是：鸭子最好是春播后养起来到端午前刚好长翅毛，2斤多点的嫩鸭为最佳，最好有适当的新鲜花椒，湘菜嘛，辣椒肯定是少不了的！如果有新鲜茄子，一起炒制，那更是味美之极。其营养丰富，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。

9 j4 M5 p. K5 {! D" u　　武冈市血浆鸭
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　　历史

　　血酱鸭是湖南武冈的一种传统饮食。典故来自某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到武冈，躲进了山里一户人家，这户人家拿不出好饭好菜，但为了能让王爷吃好，就杀了唯一的一只鸭子，并从地里挖回子姜、大蒜，摘来辣椒，然后就着鸭血一通炒了。王爷避难回府后，对那餐救命饭最是感激，对那做得希奇古怪、但吃味奇特的鸭子更是回味无穷，就安排厨子们再做，无奈没有一个能做出的。之后，王爷只得再次亲临武冈，手把手教人做，武冈的血酱鸭就从此开始蔓延到千家万户。

+ h: I7 c7 \" B+ a1 t　　传统

8 z$ R6 t, u1 a1 d9 q  L  ~. F3 l　　血酱鸭一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。这时候的鸭子不老不嫩，并有上好的嫩姜和红辣椒。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血酱鸭。这两个节日，渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的，家家飘着鸭香味。武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己，美其名曰自己贵气自己。平常，这样的待遇很是罕见，除非有贵客临门，远客回乡。
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　　感兴趣的亲欢迎探讨，本人虽未完成过整道，但是有丰富的帮厨经验啊，再不行后面还有老爸这个大厨顶着。