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满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
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6 @7 x" P- b6 h7 U) d& ?9 C+ N满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。4 I; ^6 m8 @/ m; E
1 R3 G5 x0 @; C }1 ]6 e. q8 ?北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字，现将其简介如下：
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●满汉全席(一)蒙古亲潘宴) P' I( g- }" J5 m/ u7 L' E
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此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。"/ j2 C6 |# [' ]) q1 V8 E
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茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶+ H) A; G& M6 I
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到奉点心：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼7 W/ _5 W/ _9 K4 V9 ]
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攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）8 C' ]# T V, [& e, ?. L+ t) n
- T2 m7 M( S2 x% K9 X四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅5 P" `; j2 s, @( @1 R: T2 i
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四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅% r* _$ e( C# U* S& V
. w, n/ K6 u. h+ M奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴
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5 b9 t2 g1 D* Z2 H前菜五品：龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝' o- |5 T9 b; f7 _! [% g6 K9 c
8 s& j: ]3 t; S2 q4 X2 a年字口蘑发菜1 I3 ^% V+ P3 t8 I- X6 m
5 x4 A! ]6 |$ h1 b饽饽四品：御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕
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2 L4 A: ] p$ ^8 s2 Y酱菜四品：宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮
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7 N0 c( T/ H! K& L敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台; V* e" _0 ?" \, t6 n
1 B7 f9 X9 [- S- W1 k/ w膳汤一品：龙井竹荪
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% x+ O" s- Y: Y" v; w. t御菜三品：凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔
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饽饽二品：豆面饽饽 奶汁角8 n; K; S- s/ Y, o* O# u/ Z
; J. c* b! Q4 ]* s$ A/ s- X, B) _6 a1 l御菜三品：祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽4 `5 A- w5 u/ a
7 y" C7 O7 |, J/ X0 Q3 Q; A御菜三品：八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝
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饽饽二品：金丝酥雀 如意卷
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4 D- I* X7 ]2 U' @: t御菜三品：绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片4 u3 ]2 H; g. V$ f& b/ M( `% T/ A# |
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御菜三品：干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳
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4 Q3 b) H5 F; F, R0 t, ^ k饽饽二品：肉未烧饼 龙须面/ V5 k+ |9 x. r& ]6 L2 Z4 p! @
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烧烤二品：挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱- G: h6 a4 B# i. F2 C6 c7 _- v1 d( X
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御菜三品：山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花
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膳粥一品：红豆膳粥
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水果一品：应时水果拼盘一品/ P# R' o/ z8 H( x8 T0 k
- b: A& {0 c# h# g# z+ W. O' Q7 V告别香茗：信阳毛尖: t: D0 C: g% w/ ^& w
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●满汉全席(二)廷臣宴
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廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式: l6 d' g+ m3 Z$ O
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丽人献茗：狮峰龙井% G1 N( M: z5 q! P
. j* x1 {. |! B5 r乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖
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7 s1 O% o6 y2 z8 L3 M8 t- P U4 G' x蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣
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饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷5 D e7 ~" [) c
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酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦
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& t; ]7 P" A: a: A* Z$ x前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕3 |7 D; z$ [/ E) G
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泡绿菜花 辣白菜卷! D3 o0 @; q. ?; @2 h( P
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膳汤一品：一品官燕3 ^/ v, ~+ }' f- s0 n5 @3 c6 Q ~
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御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜
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饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦* y; f- z. X( T- O& O6 W
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御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心
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9 }. U+ Z! y. C* L$ P3 T饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐
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御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝
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饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 d; p$ Y) L9 a) Z* f/ X
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御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮
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烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱3 d0 b8 n1 _5 k1 O/ P4 ?
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膳粥一品：慧仁米粥5 m& `" {' s* L! Y2 m2 C h1 ?
6 q/ Q' z/ s, t水果一品：应时水果拼盘一品+ s: k# {( p T$ ]+ a
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告别香茗：珠兰大方( R/ q0 ^3 ]' J2 C; d' w; _
5 U# e1 _( E9 I●满汉全席(三)万寿宴8 z# U$ }/ u& u) B6 `& |0 ?- E0 X
0 k0 s4 ^8 m* B! Q/ z8 R( M万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
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6 ?: r( [1 ]+ L" R" Z% {* B0 ^% E丽人献茗：庐山云雾
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c1 O2 L* V/ j7 \, ^乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁; |# e8 V5 C8 H4 r/ S
* l7 W3 B: B- s4 U# P, z蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄0 a6 C) k1 g- s' l' c
1 |& G# C. v' l+ H; E饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄5 x8 x! m' |( n2 |
5 e" _% @2 h) J* _+ B酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜5 B" r. Z" C: j
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攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上7 L V* ]3 X" h6 }
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五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条
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# t) a* `6 {4 P桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳
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. ]% U( Z3 m# T8 F' Q% a8 z! N前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶
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* G( }1 U& [9 {+ M; Y/ q1 ]3 j膳汤一品： 长春鹿鞭汤7 I; b5 {; ^" I3 Z; _# Q4 L' c
6 U! O' t( \- r2 X0 ~* S御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌* r' a* L; V, g
$ s* Q% V9 l8 M1 y- s n+ z饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃, O& G7 _4 P6 H/ q, \
6 S" f2 P0 d! T/ O$ o$ Y# L御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹5 A+ M9 y4 ^8 c' E9 E
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饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥4 Q$ Q. t% b, {+ j& ^" f' ?& _1 q
- O* n# r; T4 [) W! h. V5 t8 f御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝9 X5 Q+ W3 I) J1 r9 d
, Q' t5 o/ r, j, I, s饽饽二品： 人参果 核桃酪; B( x6 q1 C8 e- X
& V8 h9 O d1 v御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑
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烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串0 I5 t, ~9 y2 J& b
) v: |6 z9 a2 A. A9 n膳粥一品： 稀珍黑米粥- L$ Z* {4 b7 ^3 q; @5 b" N
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水果一品： 应时水果拼盘一品* b: X* ?- [0 U: K0 I9 j5 h) G& E* w3 J
6 f) y: B. B, Q告别香茗： 茉莉雀舌毫
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* r6 _8 f# p8 F& y0 x z3 Q. s●满汉全席(四)千叟宴; o% K7 i8 {- ~- T# p
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千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千○五十六人，即席赋诗三千余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。7 H' Q' [5 K+ d' K# V) @( G- }
: G2 G* c; ?: `6 ]8 o丽人献茗：君山银针" J# v7 |8 f* b @
' Q' m) p( g7 q4 O, P7 q# H乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘; H1 ]5 v$ S. [" b7 E `. ?
1 K: Q* a& [- I6 p. y+ L蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子
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饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕6 R. l% a/ z8 {7 u8 Q- U+ `. A
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酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁
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前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷
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: f7 R2 t) a% {& W+ A! k虾籽冬笋 椒油茭白
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; k9 P: p& F- D- m: }* J5 \膳汤一品：罐焖鱼唇
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( x0 E1 M) j" d2 K, c7 o御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱
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v- X: W- ?! _, c饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮
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御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌0 G6 }8 `8 q ?0 ~! R8 a
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饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手
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御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼
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, \( z8 C/ Y5 u$ E饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺
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烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇$ z8 } \' q) n: j
6 c, @0 S! r. {野味火锅：随上围碟十二品 Q1 U, c3 Z r8 }! W7 i
" Q, H" v+ m4 n$ A3 z6 B2 Q一品 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片
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" }2 T% l- N3 A' s- V6 D野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉/ d: W& Y# o/ d1 W+ V9 M
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刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗8 P( y( q1 G& y; l
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膳粥一品：荷叶膳粥! v) Z7 e4 n8 c& O; L# H1 s
5 K9 {2 s6 y1 Q7 U; _水果一品：应时水果拼盘一品" R" m, A; I4 K# `( @
( n. k7 R; t" z/ r: K1 L) g- T告别香茗：杨河春绿1 ^5 T' p5 d4 u2 g# c \( r8 M. D
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●满汉全席(五)九白宴
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6 [7 |4 q2 W- g7 m$ n9 {九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗"- K- z* T0 b, e: o2 F
G9 ^9 L$ } l9 V, ^5 u丽人献茗： 熬乳茶
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乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖% r) }* t3 \& [% p% s9 f7 {
; X. T6 s0 y0 z5 L$ p" z- G" R. n" l$ M蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子
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* P5 I. L( P. {8 S. J* e5 u饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻2 l1 O/ F5 e5 v+ O7 |7 w' ?
4 m( X; i/ H& ?. @/ J* p* ?/ d酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻
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前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑蜜汁蕃茄: M3 h7 ]% o7 T; b
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膳汤一品： 蛤什蟆汤
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9 @% T3 {$ E5 h9 R% Y2 M; g御菜一品： 红烧麒麟面7 {( ~( I$ J I
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热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球
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饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦3 d3 n! H1 `& O4 a- k+ U
6 n- ^4 j3 T2 S9 K! b8 V2 e) Y御菜一品： 金蟾玉鲍! F- I/ N% x* e, `
% H" M6 j) o B/ d热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白( a; ^* M9 a3 H% o% B/ n8 V1 b$ i5 }
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饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包
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御菜一品： 五彩炒驼峰# l' E- p4 K- x$ w
- m3 c: }7 n5 x0 m' }热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕
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( m f; s* y7 S e, [& _饽饽二品： 大救驾 莲花卷
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8 \! Y. k0 Q ~3 C烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯$ `; P* E+ y# ?# w+ }( w6 I
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膳粥一品： 莲子膳粥
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水果一品： 应时水果拼盘一品
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8 t5 I0 b0 g8 e7 j2 U! {0 [告别香茗： 洞庭碧螺春; L& K2 e+ g6 Z: f i- s! _1 D
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●满汉全席(六)节令宴
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节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
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丽人献茗：福建乌龙5 _ f i' u' e1 \
' O& Z3 O) p, y5 s$ q乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生
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7 y5 x" a0 P# \) g1 D' T$ A3 D蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏
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饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷+ x0 S4 Q2 c, j0 Z/ |
% V1 h; D# W6 x# k& k, j% [ B+ Y6 v酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺7 t; ~- R' D. C# X( N
+ z9 O; F8 {: k前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 l& a v9 N2 N( u+ E7 N5 L
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酸辣黄瓜 陈皮牛肉
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' K2 u6 ]# Q% M膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝( [, \& V* [- z" i. d, l% m0 e6 M& k" H
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御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸5 S$ y+ R, U2 c7 K
' L1 b7 ` \9 p饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干
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9 X1 o$ H! i0 `! A御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷
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$ |7 p, z( s9 f1 w4 U饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼
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$ ]5 p, H# E/ j8 n$ `0 i- K# f& h' Y御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参% {& {: K+ ~) y M( l
8 F+ Y; k6 ]& K* F+ @+ Y ?/ d) J饽饽二品：时令点心 高汤水饺& V _( M5 X- l$ V, j9 e$ P
6 }5 D' {1 ^+ I8 m, B, U" E烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上
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: O$ v+ A) [, W5 `& y6 X- j2 i. l薄饼 甜面酱 葱段 瓜条* c/ _0 O5 g5 P/ V# E
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萝葡条 白糖 蒜泥
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膳粥一品：腊八粥- n) L4 ~% i6 D4 |+ e; X" B+ S
8 h- _% L1 E+ C- d0 i% u* d5 [& R水果一品：应时水果拼盘一品
2 c+ D$ \* G. Y- ?$ B) q
$ z+ A$ ^: c( u8 z4 x告别香茗：杨河春绿- q/ m) Y" S! h% l6 j
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