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风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。
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酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。" i' q N! k$ I
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咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。
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咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自叶门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
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醇度【Body】：饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
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气味【Aroma】：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。
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2 |0 ^, X1 T) e0 @. f' N/ e 苦味【Bitter】：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。
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0 y7 Q2 `7 W" H* ]) K, B 清淡【Bland】：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。& n5 K; [7 v1 z
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咸味【Briny】：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
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}6 e) Q3 V, b$ e* c. I& D N 泥土的芳香【Earthy】：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
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* a5 w4 ^/ q: n( C0 x$ ~ 独特性【Exotic】：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，/ V) h) b7 U* @! r1 c: K8 p
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通常具有这种特性。
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芳醇【Mellow】：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
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" \) B$ q, _2 L9 h$ x! _7 N: w2 ?0 @ 温和【Mild】：用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。2 o; ]6 r; f& y
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柔润【Soft】：形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。( [2 ^+ z9 r. e
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发酸【Sour】：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。/ a/ B3 K8 K2 j( i
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辛香【Spicy】：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
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( @8 O1 h# L4 f 浓烈【Strong】：就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的" L! c1 l. ], O, k8 q
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用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。. D2 Y1 a1 ~% Q. k8 e8 c
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* l4 g3 {5 `. Q 香甜【Sweet】：本质上像是水果味，与酒味也有关。* W/ g4 N5 Y" u, C
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9 N9 X7 c4 K. }. f 狂野【Wild】：形容咖啡具有极端的口味特性。
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葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
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3 V; p( }$ E9 B b$ y% b) q 另：咖啡豆只有经过烘焙才能变成供研磨和引用的咖啡豆，一般分为浅度、中度、深度和特深度烘焙。$ d# g1 w# l( a" R# p9 e' m
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