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风味【flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。; [% }' w# U% W& o
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酸度【acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
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. x& a5 A( | e; R" W 咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。7 R' X$ |# n9 l4 |" _
1 g, _0 s& l: s( \' G 咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自叶门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。5 ?" ?" X# C/ C( l; G
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醇度【body】：饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。4 a9 R2 y+ R. K# d Z
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气味【aroma】：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。' [' l1 u* X+ @& A1 ^3 d3 o
& }; N6 O/ t9 ~9 _' q 苦味【bitter】：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。
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清淡【bland】：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。+ q. U" p. n: j6 T/ W5 \
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咸味【briny】：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
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5 F2 h* i! G% w 泥土的芳香【earthy】：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
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独特性【exotic】：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，
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通常具有这种特性。
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+ y( B3 q1 W: F6 Q/ [ 芳醇【mellow】：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。3 N: C. r5 ~1 @/ A- f8 t* q
; c) s5 I) m) G 温和【mild】：用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。
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柔润【soft】：形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。
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发酸【sour】：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。; M' t! [" `" ]- Q. s+ O
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辛香【spicy】：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
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* ~8 M; r; s* t t4 E$ o 浓烈【strong】：就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的, s0 m! E, D8 s( K+ d9 T
) _9 I6 a% j0 M 用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。
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香甜【sweet】：本质上像是水果味，与酒味也有关。4 S# R5 ~: k& v% s2 @
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狂野【wild】：形容咖啡具有极端的口味特性。
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! r. A: E9 x! Y# O% W 葡萄酒味【winy】：水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
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另：咖啡豆只有经过烘焙才能变成供研磨和引用的咖啡豆，一般分为浅度、中度、深度和特深度烘焙。2 p6 h) I2 o5 W( \- K
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